茹妈虽是土生土长的南方人,但从小最爱吃的就是面条,尤其是自己做的手擀面,面香浓郁,口感筋韧,比外面买的好吃N倍!

手擀面食材:

普通面粉500g、水200ml、盐一小勺

茄子肉末焖面食材:

茄子一条、猪肉200克、葱蒜末、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺

做法:

1,把500g面粉倒入厨师机盆里,盐放200ml凉水里搅拌融化,倒入水留30ml,看面团吸水情况慢慢加入,选择3档揉面,大概5分钟左右取出面团,揉几下醒30分钟。

2,用手揉反复揉面团更加光滑,在面上撒些面粉,将揉好的面团擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,反复操作,直至将面团擀成薄片为止。展开面片,在上面撒些面粉,将擀好的面叠z字,将面切成细条,再用手攥均匀,抖开摊开。

3,锅中加水烧开,下手擀面条煮2分钟捞出来。

4,茄子洗干净,切段,肉剁成肉末,切好葱蒜末备用。锅里放入油爆香,下肉末炒至肉末变色,加入茄子翻炒,加一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,炒匀后放2碗水,盖上锅盖焖五分钟。

5,茄子焖软,加入面条,再焖2分钟即可出锅。

小贴士:

①揉面的时候水一定要慢慢加,因为面粉不同,吸水会不同。

②茄子焖面真的是超级好吃,喜欢辣的朋友还可以加点豆瓣酱更香。

本食谱来自@茹妈美食日记

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